?

Log in

No account? Create an account
Здравствуйте. Меня зовут Лиля и я кофеман. Здесь следуют приветствия, аплодисменты и всё, что полагается в клубе анонимных кофеманов, да.
Я сижу дома: пишу буквы (за это мне даже иногда платят деньги), вяжу тёплые ламповые вещи на спицах и крючком (за это мне тоже иногда платят деньги) и пью кофе (это я бесплатно делаю, хотя было бы круто, что уж сказать).

В комментариях к этой записи можно приветствовать меня и друг друга, а ещё заказывать посты: я с удовольствием расскажу всё, что знаю о кофе и ещё немножко найду, узнаю и тоже расскажу.

Ещё всякая ерундаCollapse )

SIC! В этом журнале нет места для политики, разжиганий и прочего. Это не значит, что я не имею позиции по вопросу, это значит, что я не хочу иметь ею никого из здесь присутствующих и уж тем более не хочу, чтобы кто-то имел меня этой самой своей позицией. Короче, церебральный секс в другой вкладке. Я искренне хочу, чтобы здесь было просто спокойно и уютно, я считаю, что двух людей, любящих кофе или буквы, или нитки, или всё это вместе, всегда найдутся темы для разговора помимо того, о чём вещают новостные СМИ.

Автор фото в шапке, фотографий календарей и вообще прекрасная барышня: Ольга Фомина



Никнейм Indilien зарегистрирован!

Быстрый кофе

Не то чтобы очень шустро (ну, со мной такое бывает: "Я тугодум, но не тупица" (с) Скив), но я сообразила, что всю жизнь находилась в довольно привилегированном положении, да и по сей день в нём: в том возрасте, когда я регулярно уже пила кофе, в школу я опоздать боялась не очень сильно, в институт - ещё меньше, на работу в редакцию меня, слава Богу, с утра пораньше никто не ждал (впрочем, кажется, не только меня), а потом я и вовсе на работу ходить перестала и все свои буковки строчила из дома. В общем, не привыкла я утром никуда спешить и всегда недоумевала: а почему это люди пьют растворимый кофе: ведь в турке-то всего двадцать минут - и готово! Если спешишь очень, можно даже за десять управиться, чего уж.

Н-да.

mults-100x100-615

В смысле: барышня зажрались.

Это я к чему: рассказываю, как добывают кофе быстро.

1. Кофемашина.
Ну, тут всё просто: если у вас есть кофемашина, то вообще непонятно, зачем бы я вам это всё рассказывала.

2. Френчпресс.
Вы обещали,
Что они меня сожрут.
И где?
Я год молчу —
Охрипла от молчанья:
Обманутые чаянья
ночами
впиваются глазами в темноту —
И ничего не видят.
Почему?
Таятся твари —
Может выжидают?
А может стою сколько-то ещё?
А может я невкусная?
Сухая.

Вы говорили:
— Не бери.
Взяла.
Невеста мне и так, и так не светит.
А демоны — совсем не та цена.

Вы видели таких,
чтоб отказались?
Сознательно сказали:
— Не возьму.
Ушли, забыли, бросили, живут
как люди: дом, жена, младенец.
Что? Зависть?
Вероятно.

Я — взяла.
И не отдам.
Как пятилетка мишку,
Прижму к себе.
Молюсь опять словам
И буквы посвящаю старым книжкам.

Tags:

Майский кофе



Я уже писала об этом кофе, и даже с картинками, но страничку из кофейного календаря не выкинешь, так что

Несколько частных измышлений на тему кофе «Европа»

Май — месяц-ожидание. Сперва может показаться, что это какой-то школьный атавизм, но ничего подобного: будь конец учебного года хоть в январе, хоть в марте, май всё равно был бы месяцем-ожиданиме. Только в мае прилично опаздывать на полчаса и появляться совершенно не оттуда, откуда вас ждали. А, если ждать приходится вам, то лучше всего делать это пригревшись на солнышке за крошечным одноместным столиком на открытой веранде небольшой кофейни. Увы, самый правильный майский кофе не сыщешь в кафе днём с огнём: обычно приходится пить американо или капучино.

Для самого же майского в мире кофе — кофе «Европа», — если бы его всё-таки готовили в кофейнях, баристе понадобилось бы взять:
— чашку американо. Или соответственный объём эспрессо, если хочется покрепче. Или столько же процеженного кофе по-турецки.
— один яичный белок (на самом деле — меньше, но не так-то просто взять половину яичного белка или, того хуже, четверть);
— сахар по вкусу;
— стручок ванили;
— две столовые ложки портера (в оригинальном рецепте — смесь портера с пивом. Но мне кажется, что с чистым густым крепким портером вкуснее).
Сперва бариста взбил бы белок с сахаром и чёрными зёрнышками из ванильного стручка — в крепкую-крепкую пену, что называется «до пиков», так, как будто собирается делать безе. Потом нужное количество белка он выложил бы на дно большой кофейной чашки, такой, в которую наливают капучино. Затем влил бы в свежий, горячий американо две ложки портера и вылил бы смесь прямо на взбитый белок в чашке — тот всплывёт сквозь кофе и останется шапкой сверху.
Господа, я должна признаться: я совершила предательство. Можно даже сказать измену.
Всю жизнь я была адептом культа святой джезвы (и ручная кофемолка, как водится, пророк её). Я, конечно, не раз пила эспрессо - а кто его не пил? И френчпресс у меня есть, но с ним как-то всегда получалось без любви. А тут я влюбилась. Можно даже сказать: меня совратили. Я просто пришла за опять не вовремя кончившимся кофе (почему, кстати, кофе вечно кончается в самую отвратительную погоду?) в свою любимую Кафему - и вот я уже сижу и пью Гейшу из кемекса. Ну, то есть не прямо из кемекса (хотела бы я на это посмотреть), но всё же. Теперь я хочу кемикс.

Я даже не знаю, о чём будет этот пост: о новых горизонтах, о Гейше или о кемиксе. Начну, пожалуй, по порядку (то есть с конца), а там как получится.

Кемекс и др.Collapse )

Да, купила я много нового вкусного кофе. Сегодня утром, например, был YEMEN MOCCA Zamarrud Bani Ismael с забавными мелкими-мелкими зёрнами: эдакая дичка от кофе, но известная и довольно дорогая. А сам кофе оказался мощным, крепким, насыщенным и шоколадным - в общем, очень утренним, отлично подходящим для того, чтобы купировать состояние "подняли, а разбудить забыли.

Апрельский кофе

На улице совершенно не апрельская погода, но, надеюсь, всё скоро наладится. Вот вам для поддержания приличного весеннего настроения ещё один листик из календаря.



Кофе с миндалём

Нет ничего легче апрельского воздуха: сентябрьский — вкуснее, ноябрьский — прозрачнее, но самый лёгкий, самый тот, которым невозможно надышаться — апрельский.
Апрельский кофе тоже лёгкий-лёгкий, чуть сладковатый даже и без всякого сахара.
Кофе этот получается исключительно в турке, никакие френч-прессы или кофемашины нам тут не помогут. Кроме того, хорошо бы иметь электрическую кофемолку: конечно, истинный кофейный снобизм говорит нам (поправив на носу очки), что в электрокофемолке зёрна перегреваются. А понты не достигают своего исторического максимума. Если уж совсем невмоготу, кофе можно смолоть отдельно руками, но и тогда электрическая кофемолка нам понадобится.
Итак. На две-три (или даже четыре — здесь сложно дать точную пропорцию, это то же самое, что указывать, сколько положить сахара в чашку: да сколько по вкусу, столько и кладите) части кофе следует взять одну часть миндаля. Всё это смолоть тонко (варить будем в турке, так что мелем в пыль). Орехи, хоть и кажутся сухими и звонкими, на самом деле заметно мокрее и плотнее кофейного зерна и от того молоть их сложнее — именно по этой причине нужна электрическая кофемолка. Наверняка, при наличии достаточного количества лишнего времени, сильных рук и богатого запаса обсценной лексики их можно смолоть и в ручной — у всех свои развлечения, на самом деле.
Собственно, весь секрет в орехах, так что дальше и говорить особенно не о чем: просто варим кофе, не забывая, что собственно кофе у нас в этот раз несколько меньше,а потому вместо обычных четырёх ложек на турку можно смело сыпать все шесть, например.
Я варю так: в турку наливаю чистой холодной воды и насыпаю кофе (кофейную смесь в данном случае). Моя турка объёмом на две кофейные чашки, и я вполне спокойно насыпаю около шести чайных ложек кофейно-орехового порошка. Солю (соли на кончике ножа). Потом на среднем огне жду поднятия пенки. Перемешиваю. И на самом медленном, еле-еле горящем огне поднимаю пенку ещё раз или два. Наконец, даю кофе немного настояться — и пью.

Ремарки

Ремарка первая: орехи, конечно, могут быть любые, но вкус, естественно, получается разный. Я больше всего люблю кофе с фундуком, но самый апрельский, конечно, миндальный.

Ремарка вторая: в кофе, уже в чашку, можно капнуть немного коньяка. Но это, будет, во-первых, сибаритство, во-вторых, совершенно не апрельский кофе. Но вкусный.

Ремарка третья: зёрна для этого кофе лучше всего брать с крепким, насыщенным и довольно простым вкусом, без всякого там «воздуха» и прочих полутонов и сложносоченённых послевкусий. Воздуха достаточно и в миндале.

Бурунди BURENGO — SOGESTAL KIRUNDO

Кофе. Африка. Cup of Excellence. Что-то ещё рассказывать?

Бурунди - маленькая и очень небогатая (на самом деле Википедия говорит, что самая бедная в мире) африканская страна, больше половины эксперта которой и составляет кофе. Кофе в Бурунди очень модный нынче - органический, без всяких там химикатов. Не то чтобы это был тонкий маркетинговый ход: просто денег на химикаты в Бурунди нет. Вся страна расположена на плато, на высоте где-то 1,5-2 тысячи метров над уровнем моря. Собственно, тепло, дожди, горы - чем ещё заняться, если не кофе выращивать?
Тот, что у меня (и у экспертов Cup of Excellence) - из провинции Кирундо, выросший на высоте 1650 м.

Зерно довольно мелкое, скорее круглое, чем вытянутое. Из пакета мне лично пахнет чем-то откровенно винным, кисловатым и при том выдержанным, красным сухим что ли...

Сам кофе мягкий и кислый, но не привычно (и, вслед за запахом, ожидаемо) винный, а скорее фруктовый, свежий, но глубокий. Вкус сложный: в нём ягодная кислинка, и сладость - он не требует и, кажется, даже не допускает каких-то дополнений, в нём уже чувствуются и шоколад, и корица, и сахар.
При всём этом кофе лёгкий и какой-то даже летний, ну, или весенний, учитывая неожиданно солнечную и воздушную весну в этом году.

Для сравнения - описание этого же кофе от кофейных экспертов (я цитирую):

"Очень сочный обволакивающий сорт с ярким ароматом миндаля, карамели и корицы, сложным букетом из шоколада, тростникового сахара, груши, патоки, вишни и ежевики, элегантной кислотностью зелёного яблока, долгим освежающим послевкусием, шикарным сливочным телом".

Впрочем, чтобы понимать, насколько все эти характеристики неоднозначны, одна забавная ремарка: знакомая в моём любимом кофейном магазине сказала мне, что для неё Гейша пахнет малиновым вареньем. Вот стоим мы, нюхаем одну и ту же упаковку кофе: я слышу Эрл грей, а она малиновое варенье. Магия, не иначе.

Доброе утро!

Да, в половину двенадцатого. Это не разврат, это склероз.

coffee-0055

Profile

кофейное небо
indilien
Кофейная тётушка

Latest Month

January 2016
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com